堂食用鮮肉外賣用凍肉；堂食的菜現場制作，外賣靠預制；堂食炒菜用壓榨花生油，外賣用桶裝調和油；酒水飲料，外賣價格能比堂食高近一半，且普遍標注“單點不送”；堂食餐具起碼有清洗消毒流程，外賣餐具可能有變形異味、毛刺霉點……

不少餐飲店都在耍堂食和外賣“雙標”的把戲，外賣質量大打折扣。

◆堂食與外賣存在“雙標”

據法治日報報道，記者在北京、天津、河北多地走訪發現，飯店實行堂食和外賣“雙標”策略的做法相當普遍。

曾經營快餐店的李先生透露，紅燒肉、糖醋排骨等“硬菜”外賣幾乎全靠預制菜，“15元的葷菜套餐，用新鮮食材根本做不出來，預制菜加熱5分鐘就能出餐。”

輔料差異同樣明顯。天津某菜館老板坦言，堂食炒菜用壓榨花生油，外賣則改用桶裝調和油；堂食米飯選用當年新米，外賣則使用價格低廉的陳米。

分量與加工流程的“縮水”則更具隱蔽性。記者在某川菜館點同一道“魚香肉絲”，堂食分量明顯大于外賣。外賣餐盒底部被設計成凹陷狀，視覺上難以察覺差異。該店廚師透露，“外賣分量比堂食少20%至30%是行規”。

◆成本壓力與監管難題

多名商家和業內人士指出，外賣與堂食的“雙標”現象，是平臺、商家、消費者多方博弈的結果，背后交織著成本壓力、規則漏洞與監管難題。

“不搞雙標，就活不下去。”這是記者采訪時聽到最多的一句話，部分平臺設置的抽成機制是重要推手。還有商家認為，平臺的配送時效和評分機制進一步加劇“雙標”。某連鎖品牌區域經理透露，平臺規定“一定時限內送達率”必須達95%以上，否則降權限流。“外賣現做根本來不及，只能用預制菜。”

專家指出，維權困境也間接助長了“雙標”。外賣與堂食的時空分離，使取證極為困難。消費者難以同時對比食材、分量，更難證明商家存在故意欺詐。

◆“雙標”問題如何治理？

北京晚報評論指出，作為外賣行業的“守門人”，平臺不僅要加強對店鋪的監管，要求商家清晰標注“預制菜”“現場制作”等商品屬性、守護消費者的知情權，更應該優化配送時效要求、評分機制、抽成機制等，不能逼迫商家搞區別對待。

市場監管等部門也應推廣“明廚亮灶”線上化，讓商家不敢搞小動作；對頻繁違法的商家應有力懲處，讓違法商家長記性、給其他商家以震懾。

云南民族大學教授王啟梁建議，可以建立“吹哨人”制度，鼓勵外賣騎手、內部員工舉報違法商家，給予獎勵。